Hogyan borozzunk otthon

Hogyan borozzunk otthon

Bortárolás és pohárválasztás

Szerencsére, ma már egyre többen kapizsgálják, sőt sokan tudják is, hogy egy „kellemes borozás” kezdete többet jelent a dugó kihúzásánál, vagy a csavarzár kitekerésénél.

A jó borélmény előkészületekkel jár, amelynek fontos eleme a tárolás és a pohárválasztás, ha valóban jóminőségű bort választottunk! Ha nem, akkor a legjobb, ha a lőre a palackban marad, tehát kinyitni is felesleges, a tárolással vesződni meg pláne.

Hogy honnan ismerhető fel a minőség? Hát, ez a következő blogbejegyzésünk témája lesz 🙂, így most tételezzük fel, hogy kiválasztottunk egy igazán jóminőségű bort. Mi történik ezután?

Általában hazavisszük és a hűtőbe kerül. Ahogy csukódik a frizsider ajtaja, szinte azonnal meg is feledkezünk róla, hogy aztán néhány óra elteltével eszünkbe jusson, most már kellően lehűlt a borunk, így kezdődhet a kóstolás.

Nos, el kell mondanom, hogy a fentebb vázolt, az egyik legrosszabb eljárás, ami a borunkkal történhet. A bor ugyanis élő, éppen ezért folyamatosan fejlődik a palackban is, persze, ha nincs elpusztítva mindenféle adalékanyaggal.

A megveszem, lehűtőm, felbontom, elkortyolom metódus csak abban az esetben működik, ha a hűtés előtt legalább 24 órán keresztül vízszintes helyzetbe fektetve, hűvösebb, napfénytől távoli helyen pihentetjük a palackot. Ha ezt a lépést kihagyjuk, akkor ne várjuk minőségben ugyanazt a tételtől, amelyet egy borbárban vagy étteremben korábban megtapasztaltunk.

A borhűtés kifinomult módja pedig nem az, hogy órákra a hűtőben felejtjük borunkat, mert a helyes hőmérséklet kiemelten fontos! A könnyű fehér és rosé borok esetében az ideális hűvösség a 11-12°C (konyhai hűtőszekrényben ez kb. 1,5-2 óra), míg az egyéb, nem vörös tételeknél a legjobb iránymutató a bor alkoholtartalma, azaz érdemes azzal  megegyező fokra hűteni a bort. Vörösborok esetében nem lövünk mellé, ha a klasszikus 17 – 18 °C-ot (konyhai hűtőszekrényben ez kb. 30-40 perc) tartjuk.

Ha túl vagyunk a bor helyes tárolásán és az ideális hőmérsékletű, akkor jöhet a következő lépés, a pohárválasztás. Egy klasszikus otthonba tudom, hogy nem jut minden szőlőfajtának külön-külön pohár, de erre nincs is szükség. Kétféle pohár elég az otthoni kóstoláshoz. Fehérborhoz és roséhoz, rizlinges poharat, míg a vörösborokhoz cabernet poharat ajánlok.

Ha már ennyi előkészületet tettünk, akkor joggal merül fel a kérdés: Na jó, de csak vegyem elő a poharakat és máris önthetem a bort? A válasz természetesen a NEM. A legnagyobb odafigyeléssel és körültekintéssel, egy tisztán tartott otthonban is úgynevezett mikroszemcsék rakódnak a poharak falára a tárolás során. Ezek pedig szintén tökreteszik az ízélményt. Talán ez most túlzásnak hangozhat, pedig az igazság, hogy ilyen apró dolgok is befolyásolni tudják a bor ízét. Hogy mindezt elkerüljük az első lépés, hogy a kiválasztott borunkból egy féldecit beletöltünk a poharunkba és átmossuk vele a pohárfalat. Ez egy ugyanolyan egyszerű mozdulatsor, mint amikor megsétáltatjuk a bort. Arra kell figyelni, hogy a pohárnak minél nagyobb felületét járja meg a bor. Ha végeztünk, akkor ürítsük ki a poharunkat. Egyéni ízlés kérdése, hogy ezt torokba vagy lefolyóba tesszük 🙂. Ezt követően poharunk már készen áll!

Bár mindez egy kicsit hosszadalmasnak tűnhet, de higgyétek el, igazán megéri tisztelettel és körültekintéssel bánni a borral, mert ízharmóniával hálálja meg!

Egészségetekre!

Piroska Tibor a Kékhegy pince borásza és tulajdonosa

Piroska Tibor a Kékhegy pince borásza és tulajdonosa

A Kékhegy pince, kis családi borászat Gyöngyöspatán. 2009 óta foglalkozunk borkészítéssel, jelenleg 3 hektáron.

Szőlőinket 2016 óta a Hungária Öko Garancia által ellenőrzött ökológiai gazdálkodás keretében műveljük, saját kezűleg.

Tagjai vagyunk a Terra Hungarica közösségnek és alapító tagjai a Magna Mátra egyesületnek, mivel elköteleztük magunkat az ökológiai szőlőtermesztés és a természetes borkészítés mellett.Célunk minél kevesebb beavatkozással, minél természetesebb módon elősegíteni egy olyan bor megszületését, amely magán hordozza a termőhely értékeit és a fajta legelőnyösebb tulajdonságait. Nem elegendő ugyanis egy jó terroir bort vagy egy jó fajtabort elkészíteni. Meggyőződésünk, hogy mint egy szép borban, ebben is meg kell találni az összhangot. Gyöngyöspatán illetve a Mátrai borvidéken ez komoly feladatot és kihívást jelent az új utat kereső borász számára. Úgy gondoljuk, hogy az üde, friss fehérborok hazájának titulált Mátrai borvidék még nem találta meg igazi arculatát, nem alakult ki egy a borvidékre jellemző és a borvidék tulajdonságaihoz jól igazodó fajtaszerkezet.

Mi is a Flaska Borbár története?

Mi is a Flaska Borbár története?

Mi is a Flaska Borbár története? Hogyan született meg a gondolat a megnyitására? Almási Ádám élménybeszámolója.

Miskolcon 2012 februárjában nyílt meg az első olyan kávéház az 1920–as évek óta, mely igazán arra fektette a hangsúlyt, hogy minőséget, eleganciát, kedves és hozzáértő kiszolgálást biztosítson az embereknek, megfizethető áron. Egy kávéház, ahol nem csak az volt a lényeg, hogy minél több kávé és péksütemény fogyjon el nap mint nap, sokkal nagyobb hangsúlyt kellett fektetnünk a hogyanra, és a miértre (ezt most mindenki meglepődve olvassa, de majd később mindenki meg is érti), tehát eme impozáns de nem túlzóan és hivalkodóan kialakított kávéházba nyertem el sikeresen a munkafelvételt és kerülhettem be a csapatba, előtte már hat éve vendéglátásba dolgoztam, igaz kicsit lazább hangvételű helyen, de a mindennapjaim fontossága közé tartozott a hogyan és miért, az  elegancia és a tisztelettudó és tisztességes kiszolgálás, talán ezért is volt kicsit könnyedebb a megfelelés az itt elvártaknak. Na de a történet folytatódik, minden reggel 7.30 – kor nyitás, fehér ing, nyakkendő és indulhat a nap, először csak az italokért feleltem, azok pontos, szakszerű elkészítése volt a feladat, bár erre a pozícióra is jelentkeztem mert akkoriban még csak a kávé és egyéb italok szerelmese voltam, majd hamarosan ki kellett lépnem a vendégtérbe és az akkor még üzletvezetőm egy este után kijelentette, hogy nem mehetek vissza a pult takarásába és kint kell továbbra is folytatnom a munkám, vállalom – e?, mivel engem is megfertőzött az este hangulata egy ilyen vendégtérbe, és mivel folyamatosan felszolgálóként dolgoztam leginkább az italkészítési mániám előtt, így persze tudtam, hogy visszafog csábítani magához a vendégtér. Igen vállalom, mondtam és nem sokkal ez idő után üzletvezető helyettes majd üzletvezető lettem, nagyon boldog voltam és napról – napra kerített hatalmába a hely hangulata, varázsa és amit képviseltünk, a vendégül látás! Megértettem azt, hogy, hogyan és miért értékesítünk, mit jelent az, hogy adjunk jót a vendégeknek, mivel akkoriban még nem volt ekkora hangsúly fektetve az online marketingre és nagyjából ez a kifejezés így még nem is létezett ezért csak is kizárólag a mi érdemünkre volt építve a „vendégszerzés”, és ez így volt nap mint nap. Mivel szerintem olvasható és szinte tapintható az írásomba, hogy az a pár év teljesen elbűvölt így magától érthető, hogy ott fogalmazódott meg bennem, ami már több éve motoszkált a fejembe, hogy egyszer én is szeretnék egy saját helyet, ahol az én elképzeléseimmel, irányításommal és védjegyemmel! Így hát teltek, múltak az évek és megismerkedtem a párommal, aki folyamatosan az első naptól kezdve erősítette bennem, hogy az álmok megvalósítása a legfontosabb az ember életébe! Ezért elindult a tervezés, sok – sok üzlethelyiség megtekintése, és 19′ decemberében megtaláltuk, most már egy évvel később visszagondolva a tökéletes helyszínét annak az álomnak amit kicsit több mint 10 éve dédelgetek és tervezgetek, egy kisebb problémánk volt, hogy nem szerettünk volna meleg konyhát, a hideg úgymond tapas tálakat szerettük volna kínálni a borok mellé, hogy azért meg legyen az étkezés lehetősége is, viszont itt tartozott hozzá egy konyha is és meg kellett találnunk gyorsan a megoldást, hogy milyen módon üzemeltessük. Én tudtam, hogy mivel jár, és azt is tudtam, hogy vagy nagyon jól vagy sehogy ne adjunk meleg ételt, ezért döntöttünk amellett, hogy havonta változó szűk étlappal fogunk működni és a tőlünk telhető legnagyobb odafigyelést szánjuk az ételekre, mind az alapanyag választásnál, mind pedig az elkészítésnél, tálalásánál. Nagyon örülünk, hogy sikerült egy olyan konyhai csapatot összeállítani, akik teljes mértékben azt képviselik, amit mi elképzeltünk és megálmodtunk, a visszajelzésekből, és a személyesen tapasztalt vendég mosolyokból arra következtetünk, hogy Ők is így gondolják! Tehát el kezdődött az átalakítás, egy hónap és négy napunk volt rá, hogy a mostani formáját elnyerje a borbárunk, sokan kérdezték, hogy melyik lakberendező csapattal dolgoztunk vagy ki volt, aki segített és jó érzés elmondani, hogy mindent a párommal közösen alkottunk meg és nagyobb részt mi is alakítottuk ki, hoztuk létre, fárasztó feladat volt, legalább napi tizenhat órát dolgoztunk és ötleteltünk, de megérte és boldogan tekintünk vissza azokra az időkre amíg készítettük.

Elkészült! Az emlékezetünkbe örökre bele vésődött a dátum 2019. 02. 08 18 óra, ez volt az a pillanat percre pontosan amikor az utolsó villa is megfelelő helyére került az asztalon, mi még fel-fel fedeztük azokat a hiányosságokat amit a szűk (magunknak tervezett) határidő miatt nem tudtunk 100% – n befejezni, itt – ott volt egy nem eltüntettek vezeték, egy – két hiányzó kép, de tudtuk ha ezek fognak feltűnni a vendégeknek a nyitás estéjén, akkor az egész miliő nem sikerült jól, szerencsénkre senkinek nem tűntek fel az imént említettek. Azóta is hálás vagyok a páromnak, aki biztatott, hogy ne adjam fel az álmaim és minden vendégünknek, aki eddig ellátogatott hozzánk vagy már tervezgeti, hogy egyszer vendégül szeretné magát érezni nálunk!

Darvin Pincészet

Darvin Pincészet

Megnyitotta kapuit 2019.02.08-án, a Flaska Borbár a Tompa utcában, első pillanattól kezdve az volt a célunk, hogy olyan magyar borászatokat jelenítsünk meg a boros polcunkon, akik teljesen naturálisan, spontán erjesztéssel segítik világra a boraikat, de ez valljuk be nem egyszerű dolog, sok – sok munka, utazás, kóstolás öleli körül egy – egy bor, borász feltérképezését.

Mi elhivatottak vagyunk, időt és energiát nem sajnálva véghez visszük a terveinket, és vannak a kivételes alkalmak, amikor is a borász keres fel minket. Sajnos sokszor úgy jutottak el hozzánk egy – egy kóstoltatásra, hogy a személyes beszélgetés folyamán derült ki számunkra, hogy Ő bizony használja azt a fránya fajélesztőt, ilyenkor el kell engednünk a lehetőségét az együttműködésnek és biztossá válik, hogy nem kerülhetnek ki a tételei a kínálatunkba! Minden alkalommal megfogadom, hogy csak is kizárólag azokkal a borászokkal fogok találkozni akik ajánlás útján jutnak el hozzánk vagy már jártunk a pincébe és ki alakult a személyes bizalom, mert sajnos eddig mindig csalódnunk kellett a hozzánk ellátogatott borászokba, de a csodák léteznek, amikben hinni kell, ha az ember arra vállalkozik, hogy nem a hétköznapi, minden boltban fellelhető borokat szeretné forgalmazni, hanem igen is megmutatni, hogy évszázadokkal ezelőtt miről szólt a magyar bor, hogyan bántak a szőlővel és melyek azok a magyar szőlőfajták amiknek köszönhetően elterjedtünk a borvilágba, így történt ez most is, telefonon keresett meg minket a Darvin borászat tulajdonosa és borásza Daróczi Áron, és gyorsan le is egyeztettünk egy időpontot, hogy bemutassa nekünk a tételeit, mivel ugyan csak elindult bennem a bizakodás, hogy na majd most, most olyan borász fog érkezni aki igen is spontán erjeszti a borokat, nincs semmi maceráció a borok születési folyamatába, nem akarnak többet adni az évjárat adta lehetőségeknél, nem meg csinálják a tételeket és nem fogják piacosítani csak azért, hogy könnyebben el lehessen adni, és lőn világosság így is lett, köszöntés, ismerkedés, kis bemutatkozás és amikor az első mondatban megfogalmazódott, hogy minden tétel spontán erjed, nem permeteznek ha kell, ha nem, és ráadásul nem vegyszerekkel, akkor éreztem, hogy meg kellene kóstolni most már a borokat, mert hajt a kíváncsiság, főleg mivel tudtunkra adta, hogy utána járt a borbárunknak és tudja, hogy csak ilyen tételeket válogatunk be a kínálatunkba ezért gondolta, ha a minőség is megfelel számunkra akkor tudunk együtt dolgozni, és így lett, kóstolva is még jobban bebizonyosodott, hogy igen, ezeket keressük, tiszta illattal és ízekkel mutatkoznak be rögtön a kortyok, érződik a törődés, a terroir, és a borász által képviselt természethű odafigyelés ami talán az egyik legfontosabb tényezője a borok születésének! Három hektáron gazdálkodnak, melyeken főként Merlot, Cabernet Sauvignon, Kékfrankos ültetvények vannak, ez egy kicsit fájó pont volt számomra mert nem nagyon pártolom a francia fajták telepítését itthon, de mivel egy hektár örökölt terület számukra, a másik két hektár pedig a vásárolt, ami ugye abból áll amit az elődük jónak gondolt, és hát tudjuk, hogy a 21. századi gondolkodásmód mit gondol jónak ha telepíteni kell, így azt gondoltam ezt a ragaszkodásom most engedjük el, bízom abban ha már saját telepítésekre lesz módjuk akkor majd jönnek a magyar fajták!

A megkóstolt négy tételből éreztem, hogy először csak három tud bekerülni a kínálatunkba, az a három, amelyek mögé én is oda tudok állni teljes mellszélességgel, és természetesen illeszkednek az ételeinkhez és ezáltal a vendégeink is szeretni fognak, így esett a választásunk a Zsuzsófi, BéLaGyuLa, Testvérkék fantázia nevekre hallgató tételekre, na de nézzük csak egy kicsit közelebbről őket:

 

Zsuzsófi 2018

Világos narancsos lazac színű megjelenés. Illatában az aszalt piros bogyós gyümölcsök jutnak érvénybe, és egy kis málna. Kóstolva félédes, kerek savérzet, közepesen testes, krémes felszínű, szép gyümölcsös ízérzet jellemzi, mely hosszú lecsengéssel jut érvénybe. Fehér húsú szárnyasokból, paradicsomos ételekhez, tartalmasabb vörös húsú halakhoz ajánlom kísérőként.

 

BéLaGyuLa 2018

Világos rubinvörös megjelenés. Illatában meggy, cseresznye és a virágok jegyei jelennek meg. Kóstolva száraz, lendületes savérzet, gazdag, – fiatalos tannin, piros bogyós gyümölcsök jellemzik. Könnyed, harmonikus vörösbor, pazar étel kísérő, – liba, – sertés és kacsa húsából készített fogásoknak.

 

Testvérkék 2018

Közepes rubinvörös megjelenés. Illatában a lédús piros bogyós gyümölcsök jegyei jelennek meg. Kóstolva száraz, kerek savérzet, selymesen simogató tannin, közepesen testes, igazán lehengerlő gyümölcsös íz jellemzi, hosszú lecsengéssel. Barna húsú szárnyasok, marha, sertés ételek pazar kísérője e nedű.